Kmetija Žunar
Kmetija Žunar se nahaja v slikovitem Škofjeloškem hribovju, na nadmorski višini 900 m, kjer tradicija predelave mesa in domačih mesnin traja že več kot dve desetletji. Na tej kmetiji je kakovost vode ključnega pomena – ne le za pripravo izdelkov, ampak tudi za zagotavljanje visoke higiene in varnosti v vseh procesih. Zaradi tega so se odločili za UV dezinfekcijo vode, ki zagotavlja mikrobiološko neoporečno pitno vodo.
Ker na kmetiji Žunar trenutno dela že drugi rod mesarjev, so se leta 1995 odločili za gradnjo obrtne delavnice za predelavo mesa. V začetku leta 1997 so pričeli s popoldansko dejavnostjo, kjer so sprva proizvajali domače salame, klobase, suho meso, in zelo poznano prekajeno zaseko ter ocvirke.
Oktobra leta 1997 so v Cerknem odprli svojo mesnico. Proizvodnja se je povečevala, tako da je bilo potrebno že po novem letu 1998 zaposliti prve delavce. S širitvijo dejavnosti se je povečal tudi proizvodni program. Izdelovati so pričeli tudi poltrajne izdelke (hrenovke ter poltrajne salame). Proizvodnja se je letno povečevala za približno 15%, zato so postali obstoječi prostori premajhni. Leta 2002 so zgradili dodatne prostore za prekajevanje in zorenje mesnih izdelkov. Tako se sedaj lahko v zorilnici suši istočasno 8 ton trajnih mesnih izdelkov. Trenutno imajo zaposlenih pet delavcev, občasno pa pomagajo tudi študentje.
Vse izdelke predelujejo tradicionalno, brez dodajanja vode, solijo jih v slanici, prekajujejo pa v klasičnih komorah na suha bukova drva, kar da mesnim izdelkom pristen kmečki okus.
Kmetijo obiščejo kupci iz vse Slovenije, vedno več pa tudi obiskovalci iz tujine, ki združijo prijeten izlet v bližnjo planinsko kočo na Ermanovcu z nakupom domačih mesnih dobrot.
Ker je na kmetiji, ki se ukvarja s predelavo hrane in oskrbo trgovskih centrov z domačimi izdelki, izjemno pomembna higiena in kakovost vode, smo se z lastnikom pogovarjali o sistemih, ki skrbijo za čisto, mikrobiološko neoporečno pitno vodo.
Vse izdelke predelujejo tradicionalno, brez dodajanja vode, solijo jih v slanici, prekajujejo pa v klasičnih komorah na suha bukova drva, kar da mesnim izdelkom pristen kmečki okus.
Kmetijo obiščejo kupci iz vse Slovenije, vedno več pa tudi obiskovalci iz tujine, ki združijo prijeten izlet v bližnjo planinsko kočo na Ermanovcu z nakupom domačih mesnih dobrot.
Ker je na kmetiji, ki se ukvarja s predelavo hrane in oskrbo trgovskih centrov z domačimi izdelki, izjemno pomembna higiena in kakovost vode, smo se z lastnikom pogovarjali o sistemih, ki skrbijo za čisto, mikrobiološko neoporečno pitno vodo.
Intervju z gospodom Jožetom Jerebom
Iz katerega vodnega vira se na kmetiji oskrbujete z vodo?
Kakšne težave ste imeli z vodo?
Kako ste prišli do kontakta našega podjetja Mesec d.o.o.?
Za kakšno rešitev problema ste se odločili?
Kakšne so analize vode eno leto po vgraditvi sistema?
Vgrajen sistem za pripravo vode na kmeriji Žunar
Primer montaže
